Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional
Francisco J.
VALENCIA
Opinión sobre MF0256_1 Elaboracion Culinaria Basica
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Las funciones de cada cocinero dependen de su especialización, pudiendo encontrar profesionales específicos de postres, salsas, pescados, carnes o verduras.
La elaboración culinaria hace referencia al proceso de elaboración de platos y en concreto, como se elaboran estos. Está íntimamente ligada a la cultura, ya que en función de esta, variará dicha elaboración.
Existen múltiples técnicas culinarias cuyo uso dependerá de los platos de comida que se pretendan elaborar. Algunas de estas, son las siguientes:
Existen diversas tendencias de la elaboración culinaria y entre las más destacadas encontramos algunas como son:
La regeneración de alimentos se lleva a cabo en función de los procesos técnicas y métodos de conservación utilizados. Pueden ser:
Regeneración de alimentos conservados por métodos tradicionales:
Regeneración de alimentos conservados por métodos físicos:
Regeneración de alimentos conservados por métodos químicos:
Regeneración en los procesos combinados de conservación:
Principios de Higiene Culinaria
Los principios para evitar garantizar el control y el seguimiento alimentario son:
Además de todo ellos, también se tienen que cumplir una serie de prácticas de higiene como la limpieza y lavado de manos (cepillado de uñas, enjabonarse bien, cubrir posibles heridas) higiene de pelo (utilizando gorros, mascarillas...) Higiene de boca y nariz (evitando toser, no comer o beber, usar pañuelo una sola vez) Ropa laboral y efectos personales (no llevar joyas puestas, evitar perfumes...).
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